DE L'HLPC POUR JUGER LES PIMENTS

Publié par : Lionel PANAIVA, le 06/10/2023
Catégorie : L'actualité du secteur |

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Avis aux amateurs de piments🌶️! La force d’un piment est mesurée à l’aide d’une échelle, appelée échelle de Scoville, exprimée en SHU (Scoville Heat Units), elle correspond historiquement à la dilution nécessaire pour ne pas ressentir la sensation de piquant d’un extrait de piment.

Pour exemple, le Tabasco, doit être dilué 4000 fois pour ne plus ressentir cette sensation de chaleur 🥵. 



Vous voyez le hic ? Le test repose sur le goût humain, et notre palais varie considérablement d’une personne à l’autre. 

Il a donc fallu trouver une alternative pour faire de cette échelle une mesure équitable des piments.

C’est ainsi que les analyses chimiques entrent en jeu ! C’est la quantité de 𝐂𝐚𝐩𝐬𝐚𝐢̈𝐜𝐢𝐧𝐞 [𝟒𝟎𝟒-𝟖𝟔-𝟒] quantifiée en HPLC qui permet maintenant de classer les piments : environ 1ppm de Capsaïcine détecté en HPLC équivaut à 15 unités Scoville !

Mais même les tests scientifiques sont remis en question ! Selon les puristes, les 𝐚𝐧𝐚𝐥𝐲𝐬𝐞𝐬 𝐇𝐏𝐋𝐂 ont tendance à donner une valeur plus faible sur l’échelle de Scoville que celle déterminée au préalablement par le test du gout….

Mais alors, qui croire, la science ou l’humain ?


Chez Polymex, nous avons tendance à croire en la science, et c’est notre cœur de métier ! Pour en savoir plus sur nos capacités d’analyses, rendez-vous sur notre site internet ou contactez-nous directement, nous essaierons de répondre au mieux à votre demande !


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Mots clés

#piment, #HPLC, #analyses, #laboratoire, #chimie,
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